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雙象榨油機(jī)電炒鍋對(duì)油菜籽、花生仁、棉籽仁進(jìn)行炒制,可以提高榨油機(jī)的加工能力和出油率,還可以提高油料的香味。
多功能油炸機(jī)的油炸方法:(以芝麻、油菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵為例)
芝麻:壓榨前,最好將種子炸成褐色(觀察種子顏色,用手捏開(kāi)皮子),并有爆裂現(xiàn)象。煎種子時(shí),保持兩端的低火和中間的高火。壓制溫度140-150℃,含水率1-1.2%,餅長(zhǎng)。
油菜籽:用大火炒至油菜籽熱且有爆炸聲,然后用小火炒至油菜籽被掐成棕紅色。壓制時(shí),油菜籽的溫度為120-130℃,水分為1-1.5%,餅層厚度為0.8-1.5mm,呈小片狀、棕紅色。
花生仁:將花生仁浸泡后再炒。在油炸種子的過(guò)程中,將果仁炸至八成熟。用手揉搓果仁,把果仁和果皮分開(kāi)。果仁呈淡黃色,溫度130℃左右,水分1-2%,餅厚0.7-1.2mm,餅長(zhǎng)且起皺。油是光滑的。
棉籽仁:榨前將油炒至淡黃色,溫度120-130℃,水分1.5-2.5%,餅厚1-1.5(南北含水率不同,應(yīng)適當(dāng)控制含水率)。
黃豆:炒至可食用,溫度120-130℃,水分1.5-2.8%,餅厚0.7mm。蛋糕干了一次,但是蛋糕太焦了,導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量流失。我們也可以采用兩次干燥的工藝,將大豆炒至六七成熟,壓榨溫度80-100℃,水分6-8%,每次餅厚1.5-2mm,第二次餅厚0.7mm,但兩次壓榨時(shí)產(chǎn)量會(huì)下降。
向日葵:首先要選擇原料。在炒種子之前,把原料浸泡在水里。用中火炒種子。壓制溫度120-130℃,含水率1-2%。
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