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kok官方下载app手机版:南侨老董陈飞龙开“样板店”,催生疫后餐饮革命!

作者:张国荣 来源:kok官方下载 发布时间:2021-11-06 21:06

以化工起家的南侨,用一块水晶肥皂打出江山。近年来,集团触角不断延伸,逐步打造饮食版图。被誉为全台最懂吃的老董,陈飞龙如何推动“后疫情时代”餐饮革命?

1月上旬,寒流来袭,细雨伴著十度以下的低温,让原本在冬季就湿冷的关渡,更显凛冽。83岁的南侨集团会长陈飞龙,坐在宝莱纳啤酒餐厅关渡店内,差人送上一盘盘热腾腾的可颂、萝卜酥饼,用手撕开后,氤氲的热气直冒,香气扑鼻。

“请尽量吃,不用客气,这些都是我们工厂做出来的。”陈飞龙带著笑意,对自家产品颇为自豪。

一楼担纲门面的现烤面包区,在镜面墙和橙黄灯光的映照下,焕发出油亮光泽,让人由不得被勾起食欲。

最懂吃的老董〉从选址到菜单,样样都关心

南侨以化工事业起家,用一块水晶肥皂打出江山。多年来,经营触角陆续延伸至油脂、加工食品、餐饮及冰品等事业,打造出环环相扣、紧密链接的饮食版图。

生活在这块土地,这个近70年老品牌,触及了四、五代台湾人。

像是杜老爷冰淇淋、点水楼、宝莱纳等消费者熟悉的畅销品牌,乍听之下似乎跟南侨沾不上边。其实,包括知名超商跟连锁餐厅,都是他们的客户。

目前,食品营收占南侨集团全部营收超过96%。在2020年疫情冲击全世界之际,南侨仍缴出全年营收176.94亿元,税后纯益9.58 亿元,每股EPS3.87元成绩。

然而,陈飞龙持续深化餐饮市场的起心动念,是来自他对未来产业变化的担忧。由于深感进入“后疫情时代”,餐饮业亟需转型,不少烘焙师傅跟个体户也需要新出路,南侨做为供应商,必须提前部署,走在客户前面。

“我直接开一间给大家看,有兴趣的年轻人可以来观摩,也可以用我们的产品,”他如此说道。

于是,结合烘焙、餐饮和啤酒的宝莱纳,便成为替客户引路点灯的样板示范基地。

身为“全台湾最懂吃的老董”,陈飞龙从选址、空间规划、摆设陈列,甚至到拟定菜单、找员工都要“管”,重视程度可见一斑。

像是门口的两只啤酒木桶,即是陈飞龙特意安排的镇店之宝。

“这些都是快百年的古董啊!千金难求。”陈飞龙不计坪效,开辟出两道入口和两种风格,让买面包或用餐顾客,自由选择体验方式。

因为是复合式的社区餐厅,这里的营业时间比其他餐厅长,从早上7点开到晚间10点,除了面包,也卖轻食和佐餐啤酒,内部空间规划从双人雅座、小家庭到团体包场,都可满足。

即便只有70坪大,但透过开放式吧台和设计巧思,营造出上百坪的宽阔感。一楼及地下一楼的座位区,混搭了复古及摩登风格,辅以大量原木色系,散发温暖氛围。

图/宝莱纳关渡店热腾腾的现烤可颂,来自南侨冷冻面团加工而成。

应对两大趋势〉当年轻从业者的“孵化器”

与旗下其他餐厅不同,宝莱纳关渡店集南侨事业体之大成,除了是真实展场,也是烘焙餐饮事业的孵化器。过去,南侨也开过类似的示范店,后因诸多因素停摆,睽违多年,陈飞龙如今又观察到两大趋势带来的新契机。

首先是“健康养生”概念,促使消费者的喜好改变,不仅要求外型和口感,也讲究品质。对此,南侨研发出以烤焙取代油炸的产品,以及符合养生概念的酸种面包和豆乳相关产品。

二来,台湾面临“少子化”危机,年轻师傅不好找,南侨透过标准化生产,提供冷冻面团半成品,再创建顾问式服务、分享知识,降低餐厅客户的经营门槛,也尽可能地在有限人力下,满足愈来愈多元的顾客需求。

为展示集团集成能力,陈飞龙拍板让关渡盛产的鸭蛋端上餐桌,在有机红藜粥铺上皮蛋、自家冷冻面团杆成的咸蛋玛格丽特披萨,不仅结合自家烘焙与餐饮技术,也融入了在地食材“接地气”。

南侨营运长周明芬坦承,开餐厅,当然希望能赚钱,“会长选在关渡,就是希望证明给客户看,只要找对方法,即使不在热门的商圈或地段,一样能经营下去,”即便是单打独斗的个体户,也能在这里找到解方。

店长陈宗志原本是行政总厨,现在多了经营者的身分,扛起整家店营亏,常和前来观摩的同业分享心得。不少人会想,默默赚钱不是更好、干嘛将经营诀窍分享出去?

从汉饼到常温熟饭〉大胆布局、引领产业创新

事实上,担任南侨董座45年来,陈飞龙可说是台湾产业发展史的活字典,但他常无私分享,不怕别人学,“市场如果没有别人,岂不是太寂寞了?”

他的自信其来有自,总敢率先投入别人还没做、或不敢投入的事业。比方说,1970年代,经济快速起飞的台湾,人均食用油脂量只有美国的1/4。陈飞龙评估将来有很大的市场潜力,于是开始投入烘焙油脂事业。

2017年,他又在国际烘焙展率先设置“汉饼”专区,呼吁台湾烘焙业要做出自己的特色,引领汉饼文化推上国际舞台。

现在,陈飞龙更倡议烘焙餐饮化。“将来的社会环境,就是要吃的简单、吃的安全,我们一直在想,怎么样增加产品附加价值,维持竞争力。”

如疫情期间,许多民众待在家里的时间变长,减少出外用餐。南侨积极研发出超过200项烘焙产品,让餐厅业者得以因应市场变化,弥补失去的营收。

不赚快钱、长远经营,也是陈飞龙掌舵下,南侨能持续转型、壮大的原因。最经典的案例是,30年前,陈飞龙相中泰国农业市场潜力,决心深耕屯垦。相较其他企业只看上当地低廉的土地和人力,陈飞龙的想法却是:怎么样让彼此双赢?“我跟泰国政府说,希望以我们的精良技术,提升当地的农业,增加附加价值。”

于是,南侨将泰国米制成各式加工食品,如米果、常温熟饭,外销到世界各国,之后还获颁泰国投资促进委员会的荣誉投资顾问,在一字排开的众多外商中,是唯一的台湾企业家。

台湾人均食米量日益减少,陈飞龙也把泰国经验带回来,针对崛起的健身及养生需求,把米食加入大麦、有机红藜等配方,推出加热简便、且具备健康食品认证的“常温有机熟饭”,改以“增肌”“减糖”“降血脂”等诉求行销。

洞悉新方向〉老先觉专注本业,稳步快跑

而两年前推出,标榜由点水楼监制、平均一碗近200元的“史上最贵方便面”小厨师慢食面,更来自陈飞龙的坚持。他的想法是,既然是市场后进者,就不应该再投入红海。“我们希望可以把小厨师当正餐,而且是居家、安全、营养,”他指著产品包装上的六个字。

看到近来的疫情时代,愈来愈多五星级饭店和高档餐厅纷纷推出即食产品,陈飞龙这番见解,堪称洞烛机先。

目前,新一代的宝莱纳复合店还在试营运,不少餐点和服务细节还在优化中,但陈飞龙已经冒出许多点子。例如,他想找开朗热情的欧巴桑来上班,除了提供就业机会,也希望让客人感受浓厚的地方人情味。

常有人问他,为何不干脆打造成一家时下最流行的网美餐厅?陈飞龙不假思索地摇头,“开餐厅,只是我为了更贴近市场的管道,真正的用意是帮客户把生意做大!”

进入2021年的后疫情时代,这位产业界老先觉再次出手的超前部署,将在餐饮市场引发什么效应?我们不妨拭目以待。

南侨大事记
1952年  成立南侨化学工业
1963年  水晶肥皂上市
1971年  与日本技术合作,生产烘焙用油脂产品
1973年  南侨股票上市
1974年  陈飞龙接任南侨董事长
1987年  推出小厨师方便面
1988年  成立国际皇家乳品,生产杜老爷品牌系列产品
1990年  成立泰南侨,生产小厨师方便面、米果等
1992年  经营冷冻面团事业
1996年  进入大陆市场,成立天津顶好油脂公司∕开设“上海宝莱纳花园啤酒餐厅”
1998年  经营急冻熟面事业
2004年  发展常温无菌化包装米饭事业∕开设卡比索俄罗斯餐厅
2005年  开设点水楼江浙料理餐厅
2010年  开设潮江燕,经营广潮菜料理∕上海宝莱纳受邀于上海世博园区开设餐厅
2012年  南侨桃园厂认证为观光工厂
2014年  设立日本南侨,经营点水楼会馆、点水楼餐厅
2017年  南侨牛樟芝活力皂上市
2018年  点水楼入选2018台北米其林指南“必比登”推荐名单
2019年  举办《TODAY AT NAMCHOW 南侨今日》会展,打造“平台合作”概念
2020年  日本东京新宿点水楼试营运∕小王子的飞行旅程法式餐厅于关渡开幕∕宝莱纳关渡店试营运